カフェ＆クーヘンとは？ドイツの午後の習慣

2022/04/28 2023/08/11

カフェ＆クーヘンとは？

コーヒーとケーキが好きなら、あなたもきっとこのドイツのアフタヌーンティーを気に入るはず

klassischer Erdbeerkuchen mit Sahne von oben

クラシックストロベリーケーキ　うえからクリーム

ドイツといえば、シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のケーキ）やビーネンシュティッヒ（蜂の針ケーキ）など、ケーキやお菓子が有名です。しかし、これらのお菓子をいつ、どのように食べるかもまた特別なことなのです。その歴史は古く、17世紀には "Kaffee und Kuchen"（コーヒーとケーキ）と呼ばれる習慣があった。20世紀になってライフスタイルが大きく変化したにもかかわらず、この伝統は今も生きている。ドイツの隣国、オーストリアやスイスのドイツ語圏でも「Kaffee und Kuchen」の伝統があり、同様においしいケーキやペストリーが並んでいます。

ドイツの伝統的な「Kaffee und Kuchen」は、友人や家族が集まり、コーヒーやケーキ、そして会話を楽しむ社交的な儀式で、2時から5時の間に行われる。ドイツでは、アメリカのようにケーキや甘いペストリーがデザートとして出されることはなく、「Kaffee und Kuchen」はそれだけで1つの食事であることが特徴的です。

Eierlikör-Kokos-Torte　卵のリキュールココナッツケーキ

ドイツに伝わる「カフェとクーヘン」の伝統

多くの人にとって、週末、特に日曜日は「カフェとクーヘン」を食べながらゆっくりおしゃべりをする絶好の機会です。とはいえ、平日に職場で「Kaffee und Kuchen」ができないわけではありませんし、誰かの誕生日のときだけというわけでもありません。同僚が近所のパン屋さん（Bäckerei）やお菓子屋さん（Konditorei）からケーキやお菓子を持ち寄って、午後のひとときを共にすることが多いのです。

ドイツのパン屋さんでは、よりシンプルで素朴なケーキ（通常はシートケーキ）や、シナモンロールやデニッシュなどのイーストを使ったペストリーが売られています。これらの日常的なお菓子には、さまざまな呼び名があります。地方によっては、「Kaffeestückchen（小さなコーヒー菓子）」と呼ばれることもある。一方、ペストリーショップは、ケーキ作りの高度な技術を持つ専門店だが、フルーツパイも扱っているのが一般的です。

パティスリーにはカフェが併設されていることが多い。カフェは、人々の家のほかに、「カフェ・アンド・クーヘン」の伝統を守る重要な場所なのです。日曜日の午後、店の前に人が並んでいるのを見かけたら、それはパティスリーの前である可能性が高い。パン屋でも洋菓子店でも、ケーキは一切れずつ売られているので、好みに合わせて選ぶことができる。また、ケーキは濃厚なものが多いので、テーブルの仲間で一切れずつ分け合い、みんなで味わうのが一般的で、社会的な儀式の一つにもなっています。

ドイツのカフェのケーキ

ドイツのクーヘンの特徴は？

ドイツ語にはケーキとパイの区別がありません。フルーツパイはすべてクーヘンと呼ばれます。しかし、ドイツ語にはケーキを表す2つの異なる言葉があり、この区別は重要なことなのです。クーヘンは通常、乾いているか、果物のトッピングや果物のフィリングがあるのに対し、トルテは生クリームやバタークリームなど、リッチなフィリングが何層にも重なっているものです。最も有名なトルテは「ブラックフォレスト・ケーキ」です。スポンジケーキの上に新鮮なイチゴをのせたものは、Erdbeerkuchenと呼ばれたり、Erdbeertorteと呼ばれたりと、名称がやや不規則なことがあります。

ドイツのケーキに使われる製品の中には、特にドイツらしいものがいくつかあります。フルーツケーキの場合、すぐに使える焼成不要のスポンジやショートクラストの土台（Tortenboden）が売られています。その上にフルーツと、フルーツを固定し乾燥を防ぐための無色透明または赤色のグレーズ（Tortenguss）をかけるだけでよい。釉薬は粉状で小袋に入っています。この粉を液体に混ぜて、釉薬が固まる前に速やかに果物に塗ります。

ドイツのチーズケーキ

ドイツのケーキに欠かせない他の2つの材料は、バニラシュガーとクワルクです。バニラシュガーはグラニュー糖とバニラビーンズから簡単に作ることができ、クワルクは無脂肪のギリシャヨーグルトで代用できます。

近年、ドイツではアメリカのケーキやお菓子を取り入れることが多くなっています。今ではマフィン、カップケーキ、ブラウニー、ドーナツ、アメリカンスタイルのベイクドチーズケーキなどが一般的ですが、ドイツの伝統的なケーキがなくなったわけではありません。

どんなものであれ、「カフェとクーヘン」を食べるときには、テーブルに素敵なテーブルクロスをかけ、良い食器とペストリーフォークを使うことは、多くの家庭にとって必要なことなのです。

What Is Kaffee und Kuchen?　By Nadia Hassani　April 07, 2021

ドイツで最近ブームなアメリカンスタイルのブランチ　今回は母の日バージョン

Category フランスドイツ英国イタリアの小売店ニュース

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2022年　夏編のメインな登場人物

北斗　主人公　　前世はフランス人でルクセンブルグ出身　詳細は過去の漫画を是非ごらんください　

謙信　北斗の親友　　　前世は英国人のプレイボーイらしい。実は拳法の達人で古代文書に詳しい。

ナナイ　ヒロイン　北斗とはクリエーターとモデルの関係　　ここでは北斗がモデルでビジネスパートナー
北斗とは前世から深いつながりがある。この夏からの新ステージです。実在したリアフレをベースにした物語です。

アルト　北斗の元部下　北斗を追い抜こうと頑張っていた・・・・　守護霊はアメリカ人の名門大全米1位のバスケの選手？
果物や野菜の効能に詳しい。

呂布　　アルトの前世をよく知っている　身長2m　生霊なのかおばけなのか守護霊なのかも謎。アメリカ時代はバスケの選手で活躍していた。リアフレはNBAの元選手が多数。でもアルトには姿が見えない。

アイリーン　　謙信と仲良しになった女子　　実は凄い才能が・・・

モーフィアス　北斗の元部下　　職務に忠実で献身的に北斗に尽くすひと　ナナイと同年代らしい。モーフィアスさんなので第6感がある。すご腕のエスパー。趣味でスーパーに勤務。実は古代の魔術や魔法本の解読が得意。

弦之介　　北斗の親友　　忍者の末裔　箱根の風魔一族らしい。凄腕の料理人。最近彼女ができたみたい。どんな鍵でもすぐに開けてしまえる忍者の特殊技法がある。

愛着がわく登場人物を構築したいと以前から考えていました。一気に漫画を毎週20ページ描くか、毎日小出しにするか迷いました。それでアルバムに描きおろしを徐々にアップすることにしました。

セリフは、全部フィクションです。実際にはこんな会話はしません。特にモーフィアスさんのモデルの方とは殆ど会話をしたことはありませんが、「マトリックス」のモーフィアスのような重厚な雰囲気が漂うので、失礼ながら勝手にモデルにさせていただきました。もしかしたら、隠れファンが多いかもしれません。これを機にもうちょっと練りに練ったシナリオ展開を目指したいと思います。モールの中で一番背が高いのでダンクシュートに憧れるお子様たちがスーパーで敬礼にやってくるようです。