ナナイの大冒険

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最高の執事 シルバーサービスエチケットのルールとは?

2022/03/28
執事
シルバーサービス エチケット バトラー イケメン過ぎて声のかけられない店員さん

シルバーサービスエチケットのルール




シルバーサービスとは最高の執事が身につけているエチケットと上流階級のたしなみのひとつです。シルバーサービスガイドラインを遵守するために、サーバーは正しいエチケットを守らなければなりません。シルバーサービスのエチケットガイドラインには、芸術のサブカテゴリーごとに明確な手順があります。このガイドでは、シルバーサービスのエチケットの基本を学ぶことを目的としています。

一流の男が持っていて損はないという非常にフレキシブルな上流階級のマナーとも言えます。スパイアクション映画のジェームスボンドも任務のためにMI6(英国でMI5はあります)で鍛えられたのかもしれません。


シルバーサービス


シルバーサービスエチケットの歴史

シルバーサービスは数百年の歴史があります。しかし、高級レストランで食事をしたり、一流ホテルに泊まったり、裕福な家庭で働いたりしたことがなければ シルバーサービスの食事を経験したことはないかもしれません。 歴史的に、イギリスの上流階級の人々は、シルバーサービスに憧れ、敬意を払ってきました。そして、これが世界中のダイニングの基準になっているのです。

シルバーサービスの起源は、17〜18世紀。日曜日になると、個人宅の通常の給仕は休みになる。そこで、執事が家族のために料理を出すように頼まれるのです。 執事はテーブルを回りながら、自分の大皿から家族やゲストの皿に直接料理を盛るのです。 この特殊なサービススタイルを「シルバーサービス」と呼んでいる。そして、現代では高級レストランや5ツ星ホテルでとてもポピュラーなものになりました。 高級住宅、5ツ星ホテル、高級レストラン、シャレーやヨット、高級リゾート地、高級カジノで働きたい人は、シルバーサービスのスキルが必要です。そのため、シルバーサービスのエチケットを熟知していることが不可欠です。


世界で活躍する一流の執事のルール


謙信に技をみてもらう


シルバーサービスエチケットの基本

シルバーサービスとは、左側から行うフードサービスの方法です。 フランスでは「service à l'Anglais」、つまりイギリス式サービスと呼ばれています。ホストやプリンシパルに対するゲストが最初にサーブされる。彼らは通常、校長の最も目立つゲストであるため。サービスは時計回りに行われ、スタッフが他のサーバーとぶつからないようにします。お皿とグラスは右から片付けていきます。そして、グラスは右斜めに積み重ねられます。ワインはコース順に、ウォーターグラスは手前に置く。

シルバーサービスは、右利きのウェイターがやりやすい傾向があります。 ゲストの左側の後ろに立ちます。左手で銀食器を持ち、右手で料理を提供します。このテクニックは非常に多くの練習と器用さが必要です。 この技術をリフレッシュするために、いつでも練習しておくとよいでしょう。特に、日常業務で積極的に給仕をしていない場合は、なおさらです。

シルバーサービスのエチケット サービス、コース、ドリンク

お皿は左から出し、右側から片付ける。 そのため、ゲストは閉塞感を感じません。右手で使用済みのお皿を片付け、左手で新しいお皿を滑らせます。 ただし、シェリーグラスなど右側に物がある場合、またはゲストが傾いていて邪魔な場合は例外です。この場合、ゲストの向こう側に寄りかからず、左側から皿を取り除くだけでよい。

ゲストは飲み物の好みがあるので、水とワイングラスは食事中ずっとテーブルの上に置いておきます。 シェリーグラスだけは外す。 もちろん、ゲストが他のグラスを外すよう求めたら、そうしてください。ワイングラスは、ゲストが新しい種類のワインを頼んだら、必ず交換する。

正式な晩餐会は、提供されるコースの数にもよりますが、4時間から5時間かかる場合があります。
伝統的に、フォーマルディナーのメインコースはローストビーフ、鳥肉、狩猟肉です。 大皿で提供されることが多い。大皿に盛られたローストビーフや鳥肉、狩猟肉は、ホストのもとへ運ばれ、ホストに食べてもらうのが伝統的なスタイルです。 ホストは、サービスの開始を喜んでいるかどうかを示します。ホテルやレストランでは、大皿料理はホストに提供されず、給仕が料理を始める前に検品する。

水分の多い野菜の場合は、大皿の底にナプキンを敷いて、余分な水分を吸収させます。


シルバーサービスのエチケット プディングと片付け

コンポートに入ったスイーツやチョコレート、グラサージュしたフルーツをプレゼントします。そして、装飾の一部としてテーブルの上に置く。コースとコースの間が長い場合は、ゲストが自分で楽しむこともあります。

テーブルを片付けるときは、音を立てないようにしなければなりません。お皿を何枚も重ねたり、トレイに乗せたりしてはいけません。 お皿は一枚一枚キッチンまで運びます。大人数のディナーでは、サイドボードにお皿を運ぶこともできます。そして、別のサーバーがキッチンまで運びます。

プディングの前に、最後のコースに関係のないものはすべてテーブルから片付けなければなりません。 一番大きなものから順に、小さなものへと片付けていきます。 この作業を早くするために、ドイリーを敷いた小さなトレイを使用するとよいでしょう。滑り止めになり、音も小さくなります。

プディングの前に、テーブルをきれいにすることが大切です。 各ゲストの左側に立ちます。そして、細いブラシか折りたたんだナプキンで、テーブルの縁のすぐ下に置いた小皿かトレイにパン粉を刷り込みます。


シルバーサービス1



シルバーサービスのエチケット サービスのためのヒント

  • 文化的に適切であれば、アイコンタクトをする
  • 笑顔でいる
  • 常に身だしなみを整える
  • ゲストが入室して着席するまでの時間は、気長に待ちましょう。そうすることで、ゲストはリラックスし、急ぐ必要がないと感じるでしょう。
  • コートを着る手伝いをする
  • 慎重かつプロフェッショナルに徹し、有名人に過剰に興奮しないこと。 他のゲストと同じように接する
  • お客様が握手を求めてきたら、必ず握手をしてください。手袋をしている場合は、手袋を外してから握手してください。 原則として、自分から手を差し出してはいけません。
  • 注意を払う。 ゲストが手助けを必要としているのを見たら、常に手助けを申し出ること。
  • サービスの流れを作る。 挨拶は自然に、礼儀正しく、無理に交わらないようにする。
  • 非言語的なシグナルを読み取る ゲストが怒っていたり、動揺していたり、緊張している場合は、プロフェッショナルなサービスを提供することによって、ゲストがよりリラックスできるようにしましょう。
  • ゲストが帰るときは、笑顔でお礼を言い、コートやアウターウェアを運ぶ手伝いをする
  • 必要であれば、お客様を待ち合わせの車までご案内すること
  • 何か問題があった場合は、記録を取り、施設のプロトコルに従う。

パリ全景パノラマ

イケメン過ぎて声のかけられない店員さん 登場人物


イケメン過ぎて声のかけれない店員さん登場人物2023年3月より

イケメン過ぎて声のかけられない店員さん登場人物2023年4月予定



2023年 4月編のメインな登場人物



北斗 主人公  前世はフランス人でルクセンブルグ出身。

ビジュアルがイケメンなので普段はできるだけ目立たたないようにしている。でも遠くからでも歩き方や姿勢に特徴があるので確認できてしまうほど。

直観力や動体視力と空間記憶が優れている。特技と趣味PCでのプログラミングとスマフォ集め。

弦之介  北斗の親友  箱根の風魔一族の末裔。凄腕の料理人。スーパーでは惣菜を担当して最近親方になったので日々超ハードワーク。今現在は、店頭入口の見栄えのするディスプレイも従事している。

同じ苗字の見習いの弟子が惣菜部に入隊。苗字が同じ弟子が現れたので区別をつけるために斬新なヘアスタイルを披露し始めた。担当は惣菜とおやつ。漫画を読み進めていくと弦之介の料理の腕はさすがなもので『味覚を奏でる逸材』とわかるような設定にしています。実際に他の店舗の惣菜部のものより美味しいです。ただしそれを拡散すると恨みを買うおそれがあるので広まらないようにもしています。

謙信
 北斗の親友 実は拳法の達人で古代文書に詳しい。北斗と師匠が同じ空海。実は空海は北斗の曽祖父で明治生まれ。飛騨の奥地の忍者秘伝の薬草とキノコに詳しい。


ナナイ
 ヒロイン 北斗とはクリエーターとモデルの関係  ここでは北斗がモデルでビジネスパートナー
北斗とは前世から深いつながりがある。ここでのお話は全てフィクションなのです。

ネタバレ要素 北斗の前世がフランス人だった・・・という設定になっています。そのお話は事実を元に描いています。
漫画で何か描いておけばそのひとの短い人生に大きな意味があったことが紐解いていくと気づいたからです。



アルト
 店長代行 名前はマクロスフロンティアのアルト君より。果物や野菜の効能に詳しい。守護霊呂布の実家がシアトル。ビルゲイツやアマゾン創業者一族やスタバの創業者などと繋がりがあった?担当は青果野菜とおやつ。
女性の趣味だけは究極いいと自負している。究極の美女エマさんとは運命の相手?

モーフィアス 北斗の元部下  職務に忠実で献身的に北斗に尽くすひと ナナイと同年代らしい。モーフィアスさんなので第6感がある。すご腕のエスパー。趣味でスーパーに勤務。実は古代の魔術や魔法本の解読が得意。名前は映画マトリックスから

タイガー 超絶イケメンの店員さん 北斗後任の新規グロッサリー部門担当 干物とカップラーメンとお菓子を担当している。前任の北斗と身長と体格と苗字が似ているのでわからないかたはご兄弟と思うことでしょう。

マスクをしていたら判別がちょっと難しい?常連さんでもなければわからない。
今の担当場所は昨年北斗が担当していたところをそのまま受け継いでいる。補佐はモーフィアスさん。親子のようにみえる感じも微笑ましい。


ミハエル ドイツ人気質のあるような新任の店長。カイ君とウマが合う。あとで観察してわかったことと言えば・・。西欧のチーズや乳製品とチョコレートに詳しい。特にスイスチョコにはこだわりがありそう。もしかして前世は本当にお菓子とチーズとワインとソーセージの国スイス系ドイツ人だったとかドイツとかオーストリア人だったとかもしれませんね。

ドイツ人ならばスーパーに陳列されているソーセージやハムの種類があまりにも少なすぎてストレスを抱えてそうですね。

人物のモデルはスイス人の銀行家の友人ミハエル。富裕層の顧客からの信頼度も高い。頭取から将来を託され高額な学士を投資してもらった過去があります。大好物がサーロインステーキとスイス製チョコとチーズとドイツワインとドイツ製ハムとソーセージ。昔の想い出を少しずつ紐解いていこうと企画しています。

カイ アルトとモーフィアスとタイガーの同僚。名前は初代ガンダムのカイ・シデンから。ミハエル君とは長年の知り合いともとれるような意気投合するほど仲良し。でも知り合ったのは昨年の9月上旬。

70代~80代の年配のおじさんやおばさんから人気なアイドル。孫みたいん感覚で話しかけれるのがいいらしいとのこと。
普通の雑談が接客と結び付ける効果があるのようです。

お話やセリフは、全部フィクションです。モデルの方がいらっしゃっても会話の内容は筆者が創作したものです。

このような事情を考慮して漫画ではマスクは外しています。



イケメン過ぎて声のかけられない店員さんの漫画夏登場人物2022


漫画イケメンすぎて声がかけられない店員さん令和4年3月8日前後から連載始めました。その前にもちょっとだけ挿絵的掲載していました。よかったら是非遊びに来てください。


イケメン過ぎて声のかけられない店員さん漫画アルバムのリスト一覧



なないイケメンブログ漫画のアルバム作りました


漫画のベースになるキャラクター育成ソフトの提供はNCジャパンAIONから許可を得て掲載しています。

イケメン過ぎて声のかけれない店員さん登場人物2023年3月より


なないイケメンブログ漫画登場人物2022年~2023年4月予定




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