ナナイの大冒険

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パルミジャーノレッジャーノことパルメザンチーズの意味とは?

2022/01/22
南フランスとローマの家庭料理レシピ
パルメザン チーズ 意味 パルミジャーノ レッジャーノ イタリア

パルミジャーノレッジャーノことパルメザンチーズの意味とは?


いつものパルメザンチーズ1

パルミジャーノレッジャーノ(/ ˌpɑːrmɪˈdʒɑːnoʊrɛˈdʒɑːnoʊ / 、イタリア語:[ parmiˈdʒaːno redˈdʒaːno ] ) は、牛から製造されたイタリア の硬い、粒状のチーズです。

パルミジャーノレッジャーノ

生産地域、レッジョエミリア州、パルマ、リノ西部のボローニャの一部、モデナ(すべてエミリアロマーニャ州)にちなんで名付けられました。ポー川の右/南岸にあるマントヴァ(ロンバルディア)の一部。パルミジャーノは、レッジョエミリアのパルマとレッジャーノのイタリア語の形容詞です。

「パルミジャーノレッジャーノ」と「パルメザン」はどちらも、イタリアとヨーロッパの法律の下でこれらの州で生産されたチーズの保護原産地呼称(PDO)です。 EU以外では、「パルメザン」という名前を同様のチーズに合法的に使用できます。イタリア語の完全な名前だけが、PDOパルミジャーノレッジャーノを明確に表しています。

それは「チーズの王様」および「実質的に完璧な食品」と呼ばれています。

パルメザンチーズの使い道

パルミジャーノレッジャーノは通常、パスタ料理の上ですりおろされ、スープやリゾットにかき混ぜられ、単独で食べられます。サラダのような他の料理の上に剃ったり、すりおろしたりすることがよくあります。


皮の最も硬い部分(皮とも呼ばれる)のスライバーとチャンクは、風味を加えるためにスープ、スープ、ソースで煮られることがあります。ワックスが付いていない場合は、炙っておやつとして食べることもできます。また、オリーブオイルを注入したり、野菜を蒸しているときに蒸し器のバスケットに使用したりすることもできます。

パルメザンチーズの名前の使用


この名前は法的に保護されており、イタリアでは、政府の法令によって作成されたパルミジャーノレッジャーノチーズコンソーシアムによるチーズの製造と販売を独占的に管理しています。各ホイールは、チーズがまだ柔らかくクリーミーである熟成プロセスの早い段階で、公式のシールに値するように厳格な基準を満たし、熟成のために保管する必要があります。広く模倣されているため、パルミジャーノレッジャーノはますます規制される製品になり、1955年に認定名(ブランド名とは異なります)として知られるようになりました。2008年、EU裁判所は、ヨーロッパでの「パルメザン」という名前はパルミジャーノレッジャーノのみを指し、パルメザンの模倣には使用できないと判断しました。したがって、欧州連合では、「パルミジャーノレッジャーノ」は保護原産地呼称です(イタリア語でPDO – DOP)。法的に、この名前は、イタリア北部の限られた地域で製造されたパルミジャーノレッジャーノPDOチーズのみを指します。特別なシールは、乳製品の識別番号、製造月と年、個々のホイールを識別するコード、および経年劣化の長さに関するスタンプを使用して、製品が本物であることを識別します。


一般的な「パルメザン」チーズ

ジェネリックパルメザンチーズは、牛乳から作られ、オリジナルのイタリアンチーズから着想を得たハードグレーティングチーズのファミリーです。 それらは一般的に淡黄色であり、通常、スパゲッティ、シーザーサラダ、ピザなどの料理にすりおろして使用されます。アメリカのジェネリックパルメザンは、すでにすりおろして販売されており、12ヶ月未満しか熟成されていません。イタリアの農産物を模倣するというマーケティング現象は、 Italian Soundingという名前で知られています。


欧州連合内では、パルメザンという用語は、法律により、厳密に定義された方法を使用して、制限された地理的領域で作成する必要があるパルミジャーノレッジャーノ自体を指すためにのみ使用できます。ヨーロッパ外の多くの地域では、名前「パルメザンチーズは」となっているgenericised、およびハードイタリアンスタイル格子チーズの数のいずれかを示すことができる、多くの場合、名前で市販されているが、このようなパルメザンとして、オリジナルを呼び起こすためのものパルミジャーナ、パルメサナ、パルマボン、リアルパルマ、パルメザン、またはパルメザノ。「パルメザン」を総称として使用できないというヨーロッパの判決を受けて、クラフトはヨーロッパで粉チーズの名前を「パメセロ」に変更しました。

製造

一般的なパルメザンは、さまざまな法域で法的に定義されている場合があります。

米国では、連邦規則集に「パルメザンチーズとレッジャーノチーズ」のアイデンティティ基準が含まれています。これは、製造プロセスと最終結果の両方の側面を定義します。特に、パルメザンチーズは牛乳でできており、10か月以上硬化し、水分が32%以下で、固形分に乳脂肪が32%以上含まれている必要があります。米国のほとんどのすりおろしたパルメザンには、固結防止剤としてセルロースが添加されており、連邦法では最大4%が許容できると見なされています。

パルメザンチーズたべかた2


クラフトフーズは、ジェネリックパルメザンの北米の主要な生産者であり、1945年以来販売しています。パルメザンはピザやパスタの一般的な調味料であるため、多くの主要なピザやパスタチェーンが提供しています。

セルロースの4%の制限を超えたとされるメーカーがいくつか調査されています。あるケースでは、FDAの調査結果は、ペンシルベニア州のメーカーの「パルメザン」というラベルの付いた粉チーズを「製造にパルメザンチーズを使用しなかった」ことを発見しました。これは明らかに他のチーズとセルロースの混合物から作られています。製造業者は2014年に破産を宣言し、大統領は最高10万ドルの罰金と1年の懲役に直面して刑事告発に対して有罪を認めると予想されていました。


日本産のパルメザンチーズ

日本国内の独自の商標登録なので法律上問題はありません

色々なレビューサイトをみても高評価ですし、セルロースや乳化剤不使用、そして素材は牛乳と食塩のみ。
健康食品としても大いに評価されています。

昨日、いつものスーパーで特価セール中、1袋88円でしたので2袋ほど購入しました。
美味しかったです。

明治パルメザン1

明治パルメザン2

参考文献 米国版WIKIパルメザン

アボカドとオープンサンド


イケメン過ぎて声のかけられない店員さん 登場人物


イケメン過ぎて声のかけれない店員さん登場人物2023年3月より

イケメン過ぎて声のかけられない店員さん登場人物2023年3月予定




2023年 4月編のメインな登場人物



北斗 主人公  前世はフランス人でルクセンブルグ出身。

ビジュアルがイケメンなので普段はできるだけ目立たたないようにしている。でも遠くからでも歩き方や姿勢に特徴があるので確認できてしまうほど。

直観力や動体視力と空間記憶が優れている。特技と趣味PCでのプログラミングとスマフォ集め。

弦之介  北斗の親友  箱根の風魔一族の末裔。凄腕の料理人。スーパーでは惣菜を担当して最近親方になったので日々超ハードワーク。今現在は、店頭入口の見栄えのするディスプレイも従事している。

同じ苗字の見習いの弟子が惣菜部に入隊。苗字が同じ弟子が現れたので区別をつけるために斬新なヘアスタイルを披露し始めた。担当は惣菜とおやつ。漫画を読み進めていくと弦之介の料理の腕はさすがなもので『味覚を奏でる逸材』とわかるような設定にしています。実際に他の店舗の惣菜部のものより美味しいです。ただしそれを拡散すると恨みを買うおそれがあるので広まらないようにもしています。

謙信
 北斗の親友 実は拳法の達人で古代文書に詳しい。北斗と師匠が同じ空海。実は空海は北斗の曽祖父で明治生まれ。飛騨の奥地の忍者秘伝の薬草とキノコに詳しい。


ナナイ
 ヒロイン 北斗とはクリエーターとモデルの関係  ここでは北斗がモデルでビジネスパートナー
北斗とは前世から深いつながりがある。ここでのお話は全てフィクションなのです。

ネタバレ要素 北斗の前世がフランス人だった・・・という設定になっています。そのお話は事実を元に描いています。
漫画で何か描いておけばそのひとの短い人生に大きな意味があったことが紐解いていくと気づいたからです。



アルト
 店長代行 名前はマクロスフロンティアのアルト君より。果物や野菜の効能に詳しい。守護霊呂布の実家がシアトル。ビルゲイツやアマゾン創業者一族やスタバの創業者などと繋がりがあった?担当は青果野菜とおやつ。
女性の趣味だけは究極いいと自負している。究極の美女エマさんとは運命の相手?

モーフィアス 北斗の元部下  職務に忠実で献身的に北斗に尽くすひと ナナイと同年代らしい。モーフィアスさんなので第6感がある。すご腕のエスパー。趣味でスーパーに勤務。実は古代の魔術や魔法本の解読が得意。名前は映画マトリックスから

タイガー 超絶イケメンの店員さん 北斗後任の新規グロッサリー部門担当 干物とカップラーメンとお菓子を担当している。前任の北斗と身長と体格と苗字が似ているのでわからないかたはご兄弟と思うことでしょう。

マスクをしていたら判別がちょっと難しい?常連さんでもなければわからない。
今の担当場所は昨年北斗が担当していたところをそのまま受け継いでいる。補佐はモーフィアスさん。親子のようにみえる感じも微笑ましい。


ミハエル ドイツ人気質のあるような新任の店長。カイ君とウマが合う。あとで観察してわかったことと言えば・・。西欧のチーズや乳製品とチョコレートに詳しい。特にスイスチョコにはこだわりがありそう。もしかして前世は本当にお菓子とチーズとワインとソーセージの国スイス系ドイツ人だったとかドイツとかオーストリア人だったとかもしれませんね。

ドイツ人ならばスーパーに陳列されているソーセージやハムの種類があまりにも少なすぎてストレスを抱えてそうですね。

人物のモデルはスイス人の銀行家の友人ミハエル。富裕層の顧客からの信頼度も高い。頭取から将来を託され高額な学士を投資してもらった過去があります。大好物がサーロインステーキとスイス製チョコとチーズとドイツワインとドイツ製ハムとソーセージ。昔の想い出を少しずつ紐解いていこうと企画しています。

カイ アルトとモーフィアスとタイガーの同僚。名前は初代ガンダムのカイ・シデンから。ミハエル君とは長年の知り合いともとれるような意気投合するほど仲良し。でも知り合ったのは昨年の9月上旬。

70代~80代の年配のおじさんやおばさんから人気なアイドル。孫みたいん感覚で話しかけれるのがいいらしいとのこと。
普通の雑談が接客と結び付ける効果があるのようです。

お話やセリフは、全部フィクションです。モデルの方がいらっしゃっても会話の内容は筆者が創作したものです。

このような事情を考慮して漫画ではマスクは外しています。




イケメン過ぎて声のかけられない店員さんの漫画夏登場人物2022





漫画イケメンすぎて声がかけられない店員さん令和4年3月8日前後から連載始めました。その前にもちょっとだけ挿絵的掲載していました。よかったら是非遊びに来てください。



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漫画のベースになるキャラクター育成ソフトの提供はNCジャパンAIONから許可を得て掲載しています。


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