鴨のオレンジソースがけ

2022/01/11 2023/04/03

鴨のオレンジソースがけは高級フランス料理だけでなく、一般的な家庭でもよく調理して楽しまれる定番の料理です。
日本ではなかなか鴨肉が出回ってないので、手に入りにくいですが、運がよければスーパーでも手に入ります。
でも丸1羽は難しそう。そんなときは鶏の手羽先で代用可能です。
国産オレンジはそろそろ出回る時期。いよかんでも代用できますし、美味しく出来上がります。
今回はセレブ料理人が集うBBCのクッキングページからレシピを大まかに翻訳しました。
是非レパートリーに増やしてみてはいかがでしょうか？

　鴨のオレンジソースがけの盛り付け例、国産オレンジが手に入らない場合いよかんでも代用できます

ダック・ア・ラングレ　Duck a l'orange

準備時間　1時間半
調理時間　1時間20分
材料4人分

原材料名

オレンジ大1/2個
鴨肉　1.8kg
フレーク状海塩小さじ2（お好みで）。
ローリエ2枚
タマネギ1/2個（4つのくし形に切る
挽きたての黒胡椒
ソース
玉ねぎ（皮をむいて薄切りにしたもの） ½個
オレンジリキュール（コアントローなど）大さじ4杯
赤ワイン75ml/2½fl oz
オレンジ（大）1個半（絞りたて果汁のみ）（約150ml/5fl oz
オレンジマーマレード大さじ3
コーンフラワー小さじ2（薄めのソースにしたい場合は小さじ1だけ使用する）

調理方法

オーブンを210℃に予熱しておく。オレンジの半分をピーラーで皮を剥き、幅の広い短冊状にする。3枚重ねにし、両脇を切り落とします。千切りにする。置いておく。
鴨の皮は串の先で全体に刺し、脂を出しやすくする。あまり深く刺さないようにしましょう。中くらいの大きさの丈夫な焼き型にラックをセットし、その上に置く。オレンジの半分を鴨肉の中に入れ、首の方を押して胸肉を支える。ローリエとタマネギの葉を入れる。塩と挽きたての黒こしょうで味付けをする。45分ローストする。
オーブンから鴨肉を取り出し、オーブン用の手袋で鴨肉を支え、慎重に焼き型からラックを外す。鍋にたまった脂は耐熱ボウルに入れ、冷ましてから鍋に入れて冷蔵庫で保管し、ローストやポテトソテーに使用する) 鴨肉を鍋に戻し、さらに35～45分、皮がきつね色になり、パリッとするまでオーブンで焼く。
オーブンから鴨を取り出し、脚を動かす。鴨肉が焼けていれば、脚はかなり緩んでおり、簡単に動かすことができる。そうでない場合は、オーブンに戻してさらに10分、または火が通るまで加熱する。ボードか温めた皿に移す。ホイルで軽く覆い、15分ほど休ませる。
鴨肉を休ませている間に、ソースを作る。鴨肉を焼く鍋から、大さじ1杯を除くすべての脂を耐熱ボウルに入れ、残りの脂も入れる。鍋をコンロに戻し、タマネギを加える。中火で5分、時々かき混ぜながら、しんなりとして色づくまで炒める。
オレンジリキュールとワインを玉ねぎが柔らかくなった鍋に注ぎ、数秒泡立たせる。オレンジジュースと150mlの冷水を加え、2分ほど煮込む。煮汁を目の細かい濾し器で丁寧に濾し、小さめの鍋に入れる。
保存しておいた千切りオレンジとマーマレードを煮汁に混ぜ、沸騰させる。コーンフラワーと大さじ1杯の冷水を小さなボウルでなめらかになるまで混ぜる。オレンジソースに混ぜ、とろみがついて艶が出るまで定期的に混ぜながらさらに1～2分煮る。鴨肉を休ませている間に溜まった肉汁をソースに注ぎ、かき混ぜながら数秒煮込む。温めた水差しに注ぐ。テーブルで鴨肉を切り分け、1人分ずつオニオンウェッジを添えて、ソースを少しかけ、残りは別に盛り付ける。

By The Hairy Bikers From Hairy Bikers' Best of British

イケメン過ぎて声のかけられない店員さん　登場人物

イケメン過ぎて声のかけられない店員さん登場人物2023年3月予定

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2023年 4月編のメインな登場人物

北斗　主人公　　前世はフランス人でルクセンブルグ出身。

ビジュアルがイケメンなので普段はできるだけ目立たたないようにしている。でも遠くからでも歩き方や姿勢に特徴があるので確認できてしまうほど。

直観力や動体視力と空間記憶が優れている。特技と趣味PCでのプログラミングとスマフォ集め。

弦之介　　北斗の親友　　箱根の風魔一族の末裔。凄腕の料理人。スーパーでは惣菜を担当して最近親方になったので日々超ハードワーク。今現在は、店頭入口の見栄えのするディスプレイも従事している。

同じ苗字の見習いの弟子が惣菜部に入隊。苗字が同じ弟子が現れたので区別をつけるために斬新なヘアスタイルを披露し始めた。担当は惣菜とおやつ。漫画を読み進めていくと弦之介の料理の腕はさすがなもので『味覚を奏でる逸材』とわかるような設定にしています。実際に他の店舗の惣菜部のものより美味しいです。ただしそれを拡散すると恨みを買うおそれがあるので広まらないようにもしています。

謙信　北斗の親友　実は拳法の達人で古代文書に詳しい。北斗と師匠が同じ空海。実は空海は北斗の曽祖父で明治生まれ。飛騨の奥地の忍者秘伝の薬草とキノコに詳しい。

ナナイ　ヒロイン　北斗とはクリエーターとモデルの関係　　ここでは北斗がモデルでビジネスパートナー
北斗とは前世から深いつながりがある。ここでのお話は全てフィクションなのです。

ネタバレ要素　北斗の前世がフランス人だった・・・という設定になっています。そのお話は事実を元に描いています。
漫画で何か描いておけばそのひとの短い人生に大きな意味があったことが紐解いていくと気づいたからです。

アルト　店長代行　名前はマクロスフロンティアのアルト君より。果物や野菜の効能に詳しい。守護霊呂布の実家がシアトル。ビルゲイツやアマゾン創業者一族やスタバの創業者などと繋がりがあった？担当は青果野菜とおやつ。
女性の趣味だけは究極いいと自負している。究極の美女エマさんとは運命の相手？

モーフィアス　北斗の元部下　　職務に忠実で献身的に北斗に尽くすひと　ナナイと同年代らしい。モーフィアスさんなので第6感がある。すご腕のエスパー。趣味でスーパーに勤務。実は古代の魔術や魔法本の解読が得意。名前は映画マトリックスから

タイガー　超絶イケメンの店員さん　北斗後任の新規グロッサリー部門担当　干物とカップラーメンとお菓子を担当している。前任の北斗と身長と体格と苗字が似ているのでわからないかたはご兄弟と思うことでしょう。

マスクをしていたら判別がちょっと難しい？常連さんでもなければわからない。
今の担当場所は昨年北斗が担当していたところをそのまま受け継いでいる。補佐はモーフィアスさん。親子のようにみえる感じも微笑ましい。

ミハエル　ドイツ人気質のあるような新任の店長。カイ君とウマが合う。あとで観察してわかったことと言えば・・。西欧のチーズや乳製品とチョコレートに詳しい。特にスイスチョコにはこだわりがありそう。もしかして前世は本当にお菓子とチーズとワインとソーセージの国スイス系ドイツ人だったとかドイツとかオーストリア人だったとかもしれませんね。

ドイツ人ならばスーパーに陳列されているソーセージやハムの種類があまりにも少なすぎてストレスを抱えてそうですね。

人物のモデルはスイス人の銀行家の友人ミハエル。富裕層の顧客からの信頼度も高い。頭取から将来を託され高額な学士を投資してもらった過去があります。大好物がサーロインステーキとスイス製チョコとチーズとドイツワインとドイツ製ハムとソーセージ。昔の想い出を少しずつ紐解いていこうと企画しています。

カイ　アルトとモーフィアスとタイガーの同僚。名前は初代ガンダムのカイ・シデンから。ミハエル君とは長年の知り合いともとれるような意気投合するほど仲良し。でも知り合ったのは昨年の9月上旬。

70代～80代の年配のおじさんやおばさんから人気なアイドル。孫みたいん感覚で話しかけれるのがいいらしいとのこと。
普通の雑談が接客と結び付ける効果があるのようです。

お話やセリフは、全部フィクションです。モデルの方がいらっしゃっても会話の内容は筆者が創作したものです。

このような事情を考慮して漫画ではマスクは外しています。