鶏肉のオレンジソースがけ 今が旬のいよかんを使います

2022年01月11日
Grocery
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鶏肉の旨味と、いよかんの瑞々しさと いよかんの和風オレンジの香りのコラボを楽しむレシピです。
特にいよかんの皮をゼストすると、香ってくる特有の甘くさわやかな香りが心地いいです。
鶏肉は今回は胸肉を使いましたが、もも肉でもかまいません。
前回の鴨のオレンジソースは調理時間にお時間を要しますが、今回は仕込みを除き20分あれば完成です。
鶏肉の新鮮なおいしさを是非ご家族で味わってみてくださいね。
いつものスーパー💛で全部材料はゲットできます。

地中海風 鶏肉のオレンジソースがけ

元々は鴨の肉が入手しずらい頃ヨーロッパの王侯貴族や資産家の間で人気だった高級フランス料理です。
今は鴨の養殖も盛んなので、手軽にスーパーでも購入できる日常的な家庭料理になっています。
鴨ってあの鴨ですよ。三島駅周辺の小川などで緑色のかわいらしい羽根をした鴨。
またまだ日本では、観賞価値の高い鳥さんなので食肉コーナーで目にするのはレアなのかもしれませんね。
もう可哀相で仕方がないとおもっているあなた、、、鶏ならばちょっと安心❓

ということで今回は鶏肉の胸の部分を使うことにしました。
和風ネーブルはまだ出回ってないので、いよかんの皮となかのオレンジの汁を丸1個使うことにしました。

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下ごしらえ

今回は、時短料理ということで、添えるお野菜は、ジャガイモ1個(新じゃが鹿児島県産) 中型、菜の花1袋(静岡県産)にしました。

調理をする1時間前、可能ならば1日前に、バットに人数分の鶏肉を準備して、お砂糖小さじ1(鶏肉400gにつき)で両面振りかけます。4人分ならば1㎏+αがいいでしょう。鶏肉の胸でもお砂糖をかけることにより柔らかさがでておいしくなります。
両面かけたら、うすくお塩をパラっとかけて、冷蔵庫で袋にかぶせて寝かせます。

これをしないと、ぱさぱさでおいしくない、値段相応のお肉になります。画像参照。

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  • ジャガイモは、皮は薄くむきます。4つにまず切って、電子レンジで5分で調理するので、できるだけ小さめにカットします。大きさは、画像を参照してください。お皿に、ラップまたは、ナイロン袋を被せて、5~6分 500wでチンです。
  • ジャガイモ2個にする場合(4人分)は、電子レンジで10分です。お皿は大きめにして、中央に置かないようにしましょう。
  • 菜の花は、熱湯に菜の花を20秒程度ぐぐらせます。お花の部分は、さっとお湯につけるだけで、別にコップになどに形が崩れないようにとっておきましょう。お飾りに使います。菜の花は今回、全部は使いません、苦みがあるので、彩程度です。残りは別のメニューなどで使ってください。次回のメニューの彩(いろどり)ピザでもアレンジ可能です。苦みが感じないおいしい食べ方で紹介する予定です。
  • 玉ねぎ(大)の4分の1個分ぐらいを薄くスライスして、フライパンでオリーブオイルなどで炒めます。
  • いよかんの皮をいよかんの1/4ぐらいをゼストします。(皮だけ削る)わかりやすいように、お更にゼストしたものを載せました。皮の香りを楽しむためのものなので、こんな感じでOKです。残りは、皮だけピーリングして、お酒で漬けたりしましょう。中身は、ジュースにして絞ってください。100㏄で1人前、4人分ならば200㏄程度必要です。丸1個で大で足ります。
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作り方工程
  1. まず玉ねぎを炒めているフライパンのそばで鶏肉の皮のある部分から焼きます。塩コショウやコンソメパウダーなどアレンジされてください。
  2. 両面焼いてる間に、ためねぎ炒めが茶色になってきますのでいったん器に置き、鶏肉の胸の部分をじっくり中に火が通るまで焼きます。大体のところで、いよかんの汁の100㏄位を鶏肉にかけます。
  3. その後炒めた玉ねぎといよかんの残り汁を一緒にかけます。
  4. 汁が半分になるぐらいになったら、火をとめて、お肉を人数分お更に盛ります。
  5. 玉ねぎとオレンジソースは白ワイン50㏄などでまぜてもいいし、このまま器に移してソースとして楽しむのもありでしょう。
  6. 上手に盛り付けます。鶏肉の胸の焼いたものは、皮も美味しく召し上がれます。最後にゼストしたいよかんを上に飾ります。オレンジの風味抜群です。
ポイント電子レンジでチンしたジャガイモと、オレンジソースのこびりついた残りでフライパンで炒めると、なんと肉じゃが風味になります。しょうゆとか使ってません。フランス料理に通じるところが面白いです。肉じゃがのオレンジ香りつきみたいな。

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どうぞおいしく召し上がってください




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ナナイ
Posted by ナナイ
 英国・北米に在住歴20年程度。マルチリンガルですが、日本に帰国して10年余り。欧米人向けのファッションデザインもやってます。『どんなに英語が苦手でもコツさえつかめれば短期で習得可能』というと日本と欧米の季節感のあるイベント情報、欧州の大型店舗の販売事情やサービス、デザイン、アート、食文化も記事にしています。画像に関しては掲載許可をもらったものだけ載せています。スーパー関連は本社と交渉しております。1月18日以前のものまで了承されています。
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