パープルカリフラワー、バイオレットクイン、紫カリフラワーについて徹底解説

英語名では
Purple CauliflowerまたはViolet Quinn Purple Cauliflowerと言います




紫カリフラワーは、花蕾が紫色のカリフラワーの総称です。
紫色はアントシアニンによるもので、彩りを添えるだけでなく、栄養面でも効果が期待できます。
ただし、紫カリフラワーは茹でると色が落ちるものがあり、品種によって食感や風味が異なる。色落ちしたお湯は捨てずに、生姜の色付けや、パスタ、もやしの酢漬けにしても楽しめますので取っておきましょう。ドレッシングの色付けにもいいです。


バイオレットクインは、1984年にタキイ種苗が品種登録しました。花蕾は濃い紫色で、茎は緑色です。茹でると紫色が流れ出て、ブロッコリーのような緑色になる。食感もブロッコリーに似ているので、調理の際にはこの特徴を考慮することが大切です。




一方、紫花は全体が紫色で、加熱しても紫色のままです。食感は通常のカリフラワーと同じです。赤紫色にしたい場合は、電子レンジで温めるとそのままの色合いに温存できます。電子レンジでラップをかけてゆでる




バイオレットカリフラワーは、色が鮮やかな紫色で、表面に傷や黒ずみがなくて、切り口がみずみずしいものがおすすめ。ふさが締まっていて、触るとずっしりと重圧感があるものが甘くておいしいです。

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今回はトリコロールの青色に挑戦する料理の為に全部フランス国旗の青にしました。

下に調理したサンプル画像（ナナイ作）をご用意。