ドイツ風シュトレインの伝統的なレシピ　その1

2021/12/22 2021/12/27

近くのスーパーでも購入できるお手軽な材料でクリスマス向けのパン『シュトレイン』を作ってみませんか？の第一弾です。
近年人気のシュトレインですが、実はあんがい簡単にできます。作ったら1～2㎝のスライスに切ってお茶と一緒に召し上がってください。お正月があけても生クリームを添えていただくのがヨーロッパ流です。今回はBBC放送で有名なお菓子職人さんのレシピを翻訳させていただいてます。全脂肪乳だけ入手しずらいので中沢などの生クリーム45％を使用してくださいね。

ドイツ風シュトレインの伝統的なレシピ　Stollen

ドイツの伝統的なフルーツケーキで、その歴史は深く、シュトーレンのバリエーションが多いのもうなずけます。このシュトレンは、アーモンドペースト（またはマジパン）をふんだんに使い、パンのようなケーキに仕上げています。

シュトーレンはバターと砂糖でコーティングされているので、忙しいホリデーシーズンに向けて準備し、ラッピングして2週間後まで友人や家族にプレゼントするのに適しています。

材料

強力粉500g（1ポンド2オンス）、打ち粉用プラスアルファ
上白糖 100g（3½オンス
速効性イースト10g
塩 10グラム
無塩バター（柔らかくしたもの） 150g/5½oz
250ml/9fl oz 全脂肪乳　ない場合は45％脂肪生クリームで代用してください
ナツメグ少々
クローブ（挽き割り）少々
バニラエッセンス小さじ1/2
アーモンドエキス 2滴
湯通ししたアーモンド（みじん切り） 55g（2オンス
レーズン 200g/7oz
カシス 100g/3½oz
ピールの砂糖漬け 125g/4オンス
バター（溶かす） 25g/1oz
マジパン 225g/8oz　マジパンの作り方はこちらにどうぞ

盛り付け

バター（溶かしたもの） 25g/1oz
アイシングシュガー大さじ2

作業工程

１．大きなボウルに小麦粉と砂糖を入れておく。片方のボウルにイーストを、もう片方に塩を加える。柔らかくしたバターと牛乳（200ml）を加え、混ぜ合わせる。

残りの牛乳を加えて混ぜ合わせ、柔らかい生地にする。たっぷりの打ち粉をした作業台に移し、6～7分、または滑らかでしなやかになるまで捏ねる。

２．ナツメグ、クローブ、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、アーモンド、ドライフルーツ、ミックスピールを大きなボウルで混ぜ合わせる。生地をのせ、外側から中心に向かってドライフルーツとスパイスを入れながらこねる。全体がなじんだら、ボウルにラップをかけ、暖かい場所で1～2時間、または2倍の大きさになるまで寝かせる。

３．生地を平らにし、軽く打ち粉をした作業台の上で、約45×35cm（18×14インチ）の長方形に伸ばす（または、生地の短辺がベーキングトレイの長辺と一致するようにする）。溶かしバターを塗る。

４．マジパンを35x15cmの大きさに伸ばす（長辺が生地の幅とほぼ同じになるように）。中央の生地の上に置く。マジパンを包むように生地を丸め、クッキングシートを敷いたトレイに移す。蓋をして約1時間、または2倍の大きさに膨らむまで寝かせる。

５．オーブンを190℃/375F/ガス5（ファン170℃）に予熱しておく。

６．生地が膨らんだら、1時間焼く。オーブンから取り出し、溶かしバターを塗り、アイシングシュガーをまぶす。冷やしてお召し上がりください。

レシピのヒント

オーブンが小さい場合は、大きなパンを1つ作るより、小さなパンを2つ作るとよいでしょう。

準備時間

2時間以上

調理時間

1〜2時間

🍰のサーブできる人数

10～12人分

By Paul Hollywood　 From The Great British Bake Off翻訳