エンダイブの美味しい使い方　徹底解説

ナナイがはまっている、美容野菜がエンダイブです。　画像をみてわかる方もいらっしゃるかしら？

ウエディングブーケのようなゴージャスなフリルレタスです。これがスーパーなどで１包み１９８円で販売されています。
での、、ここ連日棚に陳列され始めると即完売現象が出始めてきて・・・
しまったぁ　記事にしてはいけないと思いながら、やはり書いています。(ﾉ´∀｀*)

エンダイブはアンチエイジングにいいとか、、徹底追及していきます。エンダイブは実はチコリの仲間です。チコリ歴２５年の私。何故かというと、欧州の絶世の美女達がおやつとかランチに食べてるんですよ。それで料理の方法はいたって簡単、サラダでした。
美人が毎日食べてるからって、美人になれる保証はありません。元が美人だから美人なんですが、少なくても、美肌にいいとか、老化を抑えて、若みえできる秘訣は欲しいものです。　浅はかなナナイが自分で自分を必死にフォローしてる言い訳を苦笑しながら読まれてるのはちょっと垣間見えました。では続きをどうぞ。


下が日本の野菜売り場で人気の、エンダイブ全景。かなりゴージャスな装いです。



エンダイブ（Cichorium endivia）はチコリ科の植物です。エンダイブは、ほろ苦い味で知られています。他の葉物野菜と同様に、エンダイブが最も健康的な食品の1つであることは驚くべきことではありません。食物繊維、ビタミン、ミネラル、そして健康を守る植物性栄養素が豊富に含まれています。


エンダイブの栄養成分
米国農務省は、刻んだエンダイブ1カップ（50g）について、以下の栄養情報を提供しています。

カロリー 8.5
脂質：0.1g
ナトリウム：11mg
炭水化物 1.7g
食物繊維：1.6g
糖質：0.1g
タンパク質：0.6g
炭水化物

エンダイブは、低カロリーで炭水化物の少ない非茎葉野菜です。エンダイブ1本に含まれる総炭水化物量は約17g（カップ1杯分ではわずか1.7g）で、そのうち16gは食物繊維によるものです。エンダイブのグリセミック指数は15と非常に低く2、食後の血糖値の上昇を防ぎたい方は、エンダイブを食卓に加えることをお勧めします。

脂質
エンダイブ1本に含まれる脂肪はわずか1グラムで、1カップでは1/2グラム以下です。


タンパク質
刻んだエンダイブ1カップで、わずか0.6gのタンパク質を摂取できます。


ビタミンとミネラル
エンダイブには、カリウム、カルシウム、マグネシウム、葉酸、ビタミンA、ビタミンKなどの微量栄養素が豊富に含まれています。また、ビタミンB群やビタミンCも含まれています。

健康効果
エンダイブは栄養価の高い野菜で、健康を促進するいくつかの好ましい化合物を含んでいます。


癌の予防
エンダイブには、ケンフェロールという強力なフラボノイドが含まれています。乳がん、脳腫瘍、肝臓がん、大腸がん、前立腺がん、肺がん、膵臓がんなど、最も悪性度の高いがんを抑制することが、予備的ではありますが報告されています3。


カエンフェロールは、健康な細胞に悪影響を与えることなく、腫瘍のアポトーシス（細胞死）を誘導し、炎症を抑えます。がんは人間にとって最も困難な健康問題の一つであるため、エンダイブを食べることで、このがん抑制成分の摂取量を増やすことができます。


心臓の健康を促進
エンダイブには、カリウム、食物繊維、葉酸の3つの栄養素が豊富に含まれており、心臓の健康に役立ちます。カリウムは血圧を下げる効果があることが知られています。血中のナトリウム濃度が高くなると、排尿時にその影響を打ち消し、血管の緊張を和らげる働きがあります。1日に4,700ミリグラムを摂取することが推奨されていますが、ほとんどのアメリカ人はこの条件を満たしていません。

食物繊維は、腸内でコレステロールと結合してその吸収を防ぎ、排泄のために取り除くことで、脂質プロファイルを改善します。最後に、葉酸は、心血管疾患や脳卒中の原因となるホモシステインを代謝して動脈を保護する働きがあります。エンダイブは、野菜と果物を中心とした心臓に良い食事プランの一部として取り入れてみてはいかがでしょうか。

良好な視力をサポート
エンダイブには、ビタミンAとベータカロチン（ビタミンAの前駆体）が豊富に含まれています。ビタミンAは、黄斑変性症の予防や夜間視力の向上など、目の健康にさまざまな役割を果たします4。ビタミンAはオレンジ色の野菜のイメージが強いですが、エンダイブのような葉物野菜にも多く含まれています。エンダイブは、ビタミンAによって、免疫システムの機能、視力、心臓、肺、腎臓などの細胞の成長やサポートを助けます。

減量を助ける
エンダイブは低カロリーですが、食物繊維が豊富なので、減量中の満腹感を促進するのに適しています。空腹感が続くと、ダイエットどころではなくなってしまいます。食物繊維は消化を促進し、血糖値やエネルギーレベルを安定させます。

食物繊維と水分を多く含むエンダイブは、カロリーを摂りすぎずに食事の量を増やすことができます。エンダイブをはじめとする植物性食品から食物繊維を積極的に摂取することは、簡単なことですが、ダイエットに効果があることが証明されています。



健康的な妊娠をサポート
エンダイブには、健康的な妊娠に必要な栄養素が含まれています。エンダイブに含まれる葉酸は、神経管欠損症、先天性心疾患、早産などの先天性障害のリスクを軽減します5。

また、妊娠中の女性は、エンダイブに含まれるビタミンA、コリン、鉄、カルシウムを十分に摂取しなければなりません。エンダイブは産前産後のビタミンに代わるものではありませんが、妊娠中の健康的な食生活を補うには最適な食材です。

アレルギーについて
エンダイブなどの葉物野菜に対するアレルギーは一般的ではありませんが、可能性はあります。このアレルギーは、ニンジン、モモ、サクラ、スズカケノキの花粉、ヨモギ、ブタクサなどのアレルギーと関連していることがあります6。エンダイブを食べた後に、胸の圧迫感、じんましん、脈の弱さ、腫れなどの症状が出た場合は、アレルギー専門医に相談してください。

副作用
他の葉野菜と同様に、エンダイブにはビタミンKが多く含まれており、半カップで成人男女が必要とする栄養素の約50％を摂取することができます。ビタミンKは血液の凝固を促進し、怪我をしたときの大量出血を防ぎます。しかし、クマディン（ワルファリン）のような血液凝固防止剤を服用している場合、ビタミンKは薬の抗凝固作用を妨げる可能性があります。

抗凝固剤を服用している間は、通常、葉野菜を継続的に摂取することをお勧めします。そうすれば、医師はあなたの通常の食習慣に基づいて適切な量の薬を処方することができます。

品種
エンダイブには、広葉種のエスカロル、巻き葉種のフリゼ、チコリ科のベルギー産エンダイブなどがある8。ベルギー産エンダイブは頭がしっかりした円筒形で、エスカロルやフリゼは葉がロゼット状になっている。フレンチエンダイブやウィトルーフチコリと呼ばれることもあります。ベルギーエンダイブには、赤い葉のラディッキオや、サラダに使われる小さい緑色の葉のチコリがあります。

美味しい時期
鮮やかな緑、白、黄色の葉を持つエンダイブを探す。茶色くなったり、しおれたりしているものは避けましょう。できれば地元で購入するか、自宅の庭で栽培すると新鮮なものが手に入る。

保存と食品衛生
エンダイブは冷蔵庫で保存する。食べる直前に冷水で洗い、タオルで水気を拭き取りましょう。9 エンダイブは冷蔵保存で2週間ほど保存できますが、できれば数日以内に使うのがベストです。エンダイブの葉がしおれたり、ぬるぬるしたりすると、腐っている証拠です。

お召し上がり方
他の野菜と一緒にサラダにして食べる。また、チーズやアボカド、シーフードなどの食材を、葉をボートのようにして乗せ、指でつまめる前菜にすることもできる。エンダイブの葉は、クリーミーなディップやワカモレ、サルサなどにつけて食べるのがおすすめです。エンダイブの葉をオーブンで焼くと、苦味が減り、ナッツのような風味が増します。

very well fitの記事を翻訳





ふつうのチコリ小さいながらもベルギー産で１包み２９８円　野菜の美容液ともいえるもの




















購入したら、プラスチックの包みをあけて、即スプレーをかけて、お水で冷やせば、３週間は余裕で元気です。その前に食べ切っちゃうでしょうが、入荷＋陳列が早いスーパーで購入するのがベスト！青果売り場のお兄さんに訊いてみましょう。





エンダイブとチコリをまぜてサラダにしました。ドレッシングはお好みでどうぞ。






ここからは、医師で料理研究家で美容家としても著名である２氏のエンダイブを使ったサラダや調理のヒントをピックアップして翻訳した記事をお届けしています。詳細は公式サイトをクリックして是非ご確認ださい。


エンダイブサマーサラダについて　BEAUTIFYING ENDIVE SUMMER SALAD
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もし、あなたがこれまでにエンダイブを試したことがないのであれば、何を見逃していたのかわかりません。こんなにヘルシーで万能な野菜なのに、多くの人が日の目を見ていないのです。そこで私は、エンダイブを使って、美味しくて新鮮なサマーサラダを作ることにしました。この「エンダイブのサマーサラダ」はぜひ試してみてください。

正直なところ、私は子供の頃、エンダイブは苦くて苦手でした。でも、ここ数年は、苦いものが好きになりました。料理に加えると、味のコントラストが楽しめますし......しかも、苦味のある食材は体に良いことが多いのです。

実際、苦ければ苦いほど、肝臓の健康に良いのです。

ここで、エンダイブの栄養面での利点を少しまとめてみました。

エンダイブには、ビタミンA（目の健康によい）、ビタミンC（肌によい）、マンガン（フリーラジカルによるダメージに対抗するための重要なミネラル）が豊富に含まれています。さらに、エンダイブには健康に良い食物繊維が豊富に含まれており、肝臓や胆嚢の機能を高め、脂肪を処理する胆汁の分泌を助ける優れた食品でもあります。

さらに、エンダイブは近所のスーパーで簡単に手に入れることができ、価格も非常にリーズナブルです。ぜひ、試してみてください。

ここでは、そのレシピをご紹介しましょう。

美しくなるエンダイブのサマーサラダ



サラダの材料をすべて大きなボウルに入れ、ドレッシングをかけ、塩・コショウで味を調える。美味しくて美しいエンダイブのサマーサラダの完成です。


エンダイブ、フェンネル、洋ナシのクルミサラダ　Sara Gottfried MDのアンチエイジングレシピ

このエンダイブ、フェンネル、洋ナシのクルミサラダは軽くておいしいだけでなく、老化を遅らせて健康を増進するのに役立つ抗酸化物質も含まれています。

このおいしいレシピのエシャロットは、野菜のネギ科に属しています。ネギはあなたのグルタチオンレベルを高めるのを助けます。グルタチオンはあなたの体の解毒剤の女王です。

ほとんどの人はナッツが栄養的に良いことを知っていますが、酸化ストレスを減らすことを知っている人はほとんどいません。ナッツはあなたの体の防錆治療のようなものです。特にクルミは酸化ストレスを軽減することが証明されています。また、筋肉をリラックスさせ、睡眠を強化するのに役立つ重要なミネラルであるマグネシウムも含まれています。

• オリーブオイル1/2カップ
• レモン汁大さじ2
• 塩（お好みで
• みじん切りにしたエシャロット大さじ1
• フレッシュタイム（小さじ2）またはドライタイム（小さじ1
• ボスク洋梨2個（皮をむいても可）
• フェンネル（中）1個（皮をむいておく
• エンダイブ（切り落とし）1/2ポンド
• くるみ（トーストしたもの）1/4カップ
• ざくろの種（お好みで）1つかみ

1. 大きなボウルにオリーブオイル、レモン汁、海塩、エシャロット、タイム、塩少々を入れて泡立てます。10分ほど放置して味を調える。
2. 洋ナシを薄切りにし、フェンネルは4等分にしてできるだけ薄くスライスする。
3. フェンネルは4等分にして、手で切るかマンドリンで薄く切る。
4. エンダイブの葉は分けておく。ドレッシングを泡立てて、洋ナシ、フェンネル、エンダイブと一緒に軽く混ぜる。
5. サラダ皿に盛り付け、クルミをのせ、ザクロの種を添えます。