ナナイの大冒険

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スイーツにまつわる言葉の由来とは?ドイツとフランス編

2024/02/08
ハーバード式アンチエイジング食品
スイーツ 月経前症候群 セロトニン ドイツ フランス

スイーツの言葉の由来:スイーツと甘いの違いは?



女性は甘いものがお好き…女性だけではありません男性も甘いものに目がないのではないでしょうか?甘いものを食べると幸せ感が増します、そしてフランスの医学者によると月経前症候群の軽減にもスイーツは関係しているのではないかという結論も出ています。近い将来日本の医学部でも更なる臨床試験などが行われたら嬉しいですね。今回の記事は筆者ナナイのメモ帳からの抜粋です。是非ご参考に。



FLOの美味しいスイーツタルト (1)

FLOの美味しいスイーツタルト

マロンケーキ

新宿のマロンケーキ

スイーツの言葉の由来 ドイツ編



定義:英語の sweet と同様に、sweet という言葉は、おいしい、甘い、楽しい、美しいを意味する


インド・ヨーロッパ語の suad に由来しています。古高地ドイツ語のスオジはおそらく甘い果汁の味を指し、甘さは一般的に砂糖や蜂蜜の味と関連付けられています。


情報:甘味は味覚の 4 つの基本要素の 1 つで、酸味、塩味、苦味はその他の要素です。しかし、味覚は、物の表面の質感、温度、匂いなど、口の中や舌で処理されるさまざまな刺激の組み合わせです。甘味と塩味の味蕾は主に舌の先端にあり、乳児はすでに甘味と塩味を快と不快として区別できます。感覚器官が発達し分化するにつれて、味覚もますます分化していきます。甘いものと楽しいものとの結びつきは、非常に基本的で楽しく官能的な経験であり、多くの人々の好みや食習慣を支配しています。


蜂蜜、マナ(マナカイガラムシ、マナ地衣類、マナ灰、マナクローバーの甘い分泌物)、甘い果物やサトウキビなどの植物は、人間によって自然界で発見されています。彼らはおそらく、食べ物をより快適にするためにそれを使用する方法を早い段階で学んだでしょう。


ハチミツは中世までヨーロッパで甘味料として使用されていましたが、その後はサトウキビやテンサイ砂糖に取って代わられることが増えてきました。北米ではもともとインディアンによってサトウカエデの樹液であるメープルシロップで甘くされ、19世紀までは農民によって使われていました。メープルシロップは今でも名物として使われています。


現代の産業は、人工甘味料やカロリーゼロの甘味料を作成することもでき、これにより、炭水化物を過剰に摂取することなく、人工甘味料入りの飲み物や食品を大量に消費することが可能になります。このようにして、彼らは、「良心の呵責なく罪を犯す」ことができるという、過剰、快楽、フィットネス社会の現代の傾向に適合しています。しかし、これらの甘味料は明らかに逆説的な振る舞いをしており、甘いものへの空腹を満たすのではなく、むしろ食欲を刺激することが多いのです。


砂糖が大量生産される前は、甘い果物、菓子、キャンディーは特別な宝物であり芸術品であり、甘いものを愛する東洋、そして後にはヨーロッパで特別な訓練を受けた菓子職人や菓子職人によって作られました。蜂蜜と砂糖は、果物(ジャムやフルーツピューレ、保存フルーツ、砂糖漬け)を保存して菓子を作るために何世紀にもわたって使用されてきました。


最古のお菓子には、極東の甘草や生姜、東洋のヌガーやマジパンなどがあります。後者は地中海地方のアーモンドと砂糖の塊で、伝統的にパン、ジャガイモ、豚などの形に成形され、象徴的な意味を獲得し、今日までそれを保っています。レーズン、オレンジピール、レモンピールなどの地中海のドライフルーツや砂糖漬けのフルーツは、菓子、パン、ケーキ、その他のペストリーの製造に使用される古代の象徴的なスパイスです。


FLOの美味しいスイーツタルト (2)


甘い焼き菓子は、小さくて日持ちするペストリーの形のスイーツのみとみなされ、腹持ちの良い食品や高級食品として分類される、より柔らかくジューシーですぐに食べられるケーキや甘いロールやペストリーは考慮されません。さまざまなチョコレートもスイーツの中で特別な役割を果たしています。とろけるようなアイスクリームやプリン、パフェ、ムース、そして食事を締めくくり、締めくくる他の多くの豪華なデザートは、スイーツというよりも甘い料理やデザートとして理解される可能性が高くなります。


菓子またはスイーツ​​は、主に砂糖または蜂蜜で構成され、他の材料、特に脂肪とナッツ、牛乳と卵、チョコレートとココア、果物、フレーバー、スパイス、ゼラチン、現代の食品添加物が混合されたすべての珍味、スイーツおよび珍味です。砂糖は加熱に応じて結晶化の形態が異なるため、材料に加えて、さまざまな種類の準備が重要です。


柔らかいもの、もろいもの、クリーミーなもの、粘着性のあるもの、硬いもの、ゴム状、泡状、溶けて噛みやすい製品、または硬くて脆いガラスのような破片。吸われたり、時には噛まれたりして、口の中で香りが広がります。短期的には、口の中を甘さ、つまり喜び、欲望、至福で満たすことができ、官能的に感じられ、味わうことができます。吸ったり噛んだりする動きは、緊張を和らげ、イライラを解消し​​、集中力を高めます。


これらのお菓子の多くは、キャンディー (フランス語でボン - 良い、つまり、良い、ガツガツすることもあります)、フルーツ キャンディー、クリーム キャンディー、またはチューイー キャンディーと呼ばれています。スイーツの楽しみは子供や若者だけでなく大人にも大人気です。大人向けのスイーツには、お酒が使われていることもあります。


ボンボニエール、つまりチョコレートやさまざまなキャンディーを詰め合わせた特別にデザインされた箱や箱は、その誕生以来、愛する女性への贈り物や、貴族や裕福な中産階級のホステスへの贈り物と見なされてきました。かつてのキャンディーボックスには、数多くのラブレターが保管されています。


チューインガムは特に甘いおやつです。食事の合間に噛むこと(木の根、樹脂、葉、枝)はおそらく、初期の狩猟採集文化において、空腹やその他の不快な感覚を落ち着かせ、克服し、または麻痺させるための広く普及した手段であり、時には疲労を克服するためにも行われました。たとえば、次のことが知られています。


B. コーラナッツを噛むこと、噛みタバコとチューインガムを噛むこと、タバコ、パイプ、爪、ペンなどを噛むこと) アメリカの入植者はインディアンからトウヒ樹脂の噛むことを引き継ぎ、スペインの征服者はマハ族からチクルの噛むことを引き継ぎました。 。このかなり硬いチクルは、噛むと柔らかくなります。


中南米の熱帯雨林に生える木の樹脂です。19 世紀に北米に導入され、インドのレシピによれば、砂糖を加えると柔らかくなり、美味しくなります。バニリンとエッセンシャルオイルが含まれています。このようなチューインガムまたはチューインガムの混合物は、アメリカの世界輸出のヒット商品となり、典型的なアメリカ人の生活態度、つまり従来の伝統と比較して退屈さ、無関心、クールさをも伝える軽くて単純な既製スナックを体現しています。


ロックンロールの成功以来、10代の若者がガムを噛むことは、何世代にもわたる教育者にとって危険信号となっている。そしてチューインガムは、ドイツ語協会がリストした 20 世紀の生活態度を形作る 100 の単語の 1 つです。


想像力豊かな形や味で作られた、カラフルから鮮やかな色のグミ キャンディも、20 世紀最後の数十年間でキャンディのヒット商品になりましたが、ロリポップまたはロリポップ、つまり棒付きキャンディやドロップ キャンディは、20 世紀前半の数十で子供たちの心をより喜ばせました。何世紀にもわたって、そして今日に至るまで、なめられています。


解釈:「お菓子」は特別な日の贈り物としてデザインされ、特別な感謝や愛を表現するためにハートや花の形で贈られることもあるということは、総合的に初期の学習経験となります。甘さは、甘い食べ物や飲み物を摂取することによって繰り返し求められる、官能的で感情的でナルシストな喜びの総合的な経験です。このようなことをするのが好きな人は、愛情を込めて「甘党」と呼ばれることもあります。


甘い味に加えて、甘い香りもあります。花や香水は甘い香りがし、甘くて新鮮な、または重い甘さを持ちます。さらに、「甘い」という用語は、さまざまな分野で心地よい感覚や心地よい感情を表すために使用されます。


F. シラーは、バラード「鐘の歌」の中で、火災事故の後、家の父親にこう言わせています。「繊細で愛らしい響きのお菓子は甘いメロディーにもなり、クリスマスの鐘は甘く響きました。喜びや楽しみを引き起こすものはすべて甘いと表現できます。」


宗教的な文脈では、かわいい赤ちゃんイエスとのつながりがあります。 T. ウィリアムズは、彼の戯曲の 1 つを「青春の甘い鳥」と呼び、ある種の屈託のない青春の幸福を描写しています。愛、セクシュアリティ、エロティシズムは甘い感覚と関連付けられることが多く、恋愛詩や広告には数多くの例が見られます。


恋愛や妊娠は素敵な甘い秘密です。多くの人は物思いにふけること、甘い怠惰に憧れます。他の新語では、甘いものは心地よいものを強調しています。水は塩水に対して淡水と呼ばれ、おやつとして楽しめる無毒のアーモンドはスイートアーモンド、アミグダリンを含むアーモンドはビターアーモンドと呼ばれます。


甘いものの過剰摂取は、多くの場合、対応する口の固着を示しており、食物摂取をはるかに超えた深刻な対立に対する不適切で満足のいく解決策ではありません。彼は、マイナスに帯電したマザーコンプレックスを抱えた人生、甘く、本質的には魔女のような、毒のある母性を代表しています。それは、欠けているビオスとエロスの原則、肉体的な官能性、感情的でナルシシスティックに有益な関係、そして人生の真の甘い栄養を流すことを可能にする基本的な安全と前向きな母性への渇望を意味します。


乳と蜂蜜が流れる聖書の土地は、ユダヤ人がエジプトの捕囚から離れるように促すというヤハウェのモーセへの約束です。同時に、そのような豊かな土地は、自己の創造性、活動性、自主性を衰えさせる魔女の牢獄や狂人の牢獄、黄金の檻や乳と蜜の土地になる危険にもさらされています。


多くの人は甘すぎることを嫌悪します。何かが甘すぎる、蜂蜜が入っている、または砂糖が多い場合、それは大げさであったり、偽善的に親切である可能性があり、甘い表現は虚偽を隠す可能性があります。


甘さが多すぎると、何かが安っぽい、非現実的、または歪んだ方法で描写され、エッジや厳しさが欠けていることを意味する可能性があります。甘草をすりおろすこと (甘草の根は甘草を作るために使用されます) は、誰かを喜ばせたり、自分を人気者にするために、誰かにお世辞を言ったり、くだらない話をしたりすることを意味します。


恋人が甘草をすりおろすこともあります。何かが比喩的に吐き気を催すほど甘い場合があり、実際には甘くないのに後味が甘い場合、たとえば冷凍ジャガイモのように、有毒であるか腐っている可能性があります。甘味はしばしばコントラストの必要性を目覚めさせます。そのため、ほろ苦い食べ物やほろ苦い感覚や感情は、不快なだけではなく、両義的であると認識されます。復讐ですらとても甘いものです。


19歳の若い女性は、自分に恋をしている若い男性に「かわいい」と言われ、深く傷ついています。彼女は目に見えず、完全に誤解されていると感じています。彼らにとって、甘いものとは、無害なもの、安っぽく、表面的で、偽りのもの、つかの間の喜び​​や楽しみを与えてくれるもの、舐められるもの、相手に喜びを与えるためにあるものなのです。キャンディーのように他人を喜ばせるために奉仕するつもりはありません。子供の頃から、見知らぬ人はいつも彼女を優しい女の子として見ていました。このことから、彼女は幼少期に経験した内面の苦しみについては誰も知りたがらず、彼女は孤独であるという結論に達しました。


治療における複雑な反応の関連および増幅の包囲の中で、患者はさまざまな影響で甘さの否定的な意味を経験する可能性があります。彼女にとって、甘いということにポジティブな意味はなく、甘いものやデザートは幻想であるため好きではありません。彼女にとって、苦いこと、苦難、そして剥奪は人生の基本的な経験であり、心地よい甘さなど何も知らず、かつて彼女が言ったように、そのような甘さという概念は望んでいない、なぜならそれは何かを逃すことを意味するだけだからです。この思春期の彼女にとって、人生のこの時点での甘さは、まだ望んでいないすべての象徴です。

参考文献 
ドイツ語のSüße


わくわく広場の健康的なパフェ (7)

フランスのスイーツの言葉の由来



砂糖への欲求:感情的な理由だけではありません...


「食事の最後に四角いチョコレートを食べないと気が済まない」、「バーを食べ始めると、いつ止めたらいいのかわからなくなる」、「落ち込んだときや悲しいときは、甘いお菓子で元気を出す」。


私たちの多くが甘いものに目がないのは当然といっていいでしょう。それは、私たちがミルクを飲んで生まれてから最初に発見する味覚だからです。甘い味は、牛乳に甘味を与える乳糖がもたらす肉体的な安らぎとすぐに結びつきます。この味は空腹感を和らげるだけでなく、一般的に愛情とともに与えられるため、私たちの心を和ませることにつながっています。


出産前であっても、子羊の羊膜に甘い物質を注入すると、胎児の吸啜回数が増加することが、子宮内での動物実験で明らかになっています。

成長するにつれて、私たちは他の味を見つけることになるでしょうが、一部の人にとって(多くの人にとって!)甘いものは特別なおやつであり続けるでしょう。実際、甘味を感知・知覚する能力は、他の味(塩味、酸味、苦味)とは異なり、生涯を通じて驚くほど安定しています。


生理学的な理由?


ブドウ糖は私たちの細胞で直接利用できる唯一の栄養素であるため、脳から快楽ホルモンであるセロトニンが放出され、その効果は迅速かつ強烈なものになります。私たちの脳は、血液と同じようにグルコース依存性であり、グルコース(食物から供給されたもの、または肝臓で他の栄養素に変換されたもの)のみを使用して機能していることを意味しています。


グルコース分子は分解される必要がなく、腸で速やかに吸収され、そこから直接血流に乗り、体内の様々な細胞で使われるようになります:脳では中間体を介さず、筋肉細胞などでは膵臓から分泌されるインスリンの助けを借りて利用されます。


有名な「インスリン・スパイク」を引き起こすのは、グルコースなどの「単純な」あるいは「速い」糖質で起きる症状です。実際、今日では、単糖類や速糖類ではなく、(血糖値を素早く急激に上昇させるため)血糖指数の高い食品について話しています。血糖値の概念は複雑で、他の要因も絡んでくるのです。


ある時、砂糖の摂取に伴う快感が中毒に変わるように見えることがありますが、中毒と認定されるには、砂糖の摂取を止めた時には存在しない身体的禁断症状など、一定の基準を満たす必要があります。


単純な魅力が制御不能な衝動に変わるとき、私たちは生理学的および心理学的な原因を探すことができます。


なぜ私たちは、ある特定の時間帯になると、甘いものが無性に食べたくなるの でしょうか?



血糖値が低すぎると危険であり、顔面蒼白、震え、冷や汗などの特異な身体症状を伴うからであり、糖分が必要不可欠な「本物の低血糖症」は最初から除外することにしよう。


その他の糖分欲には、さまざまな原因が考えられます。


-栄養不足:日中または長期にわたって摂取したカロリーが十分でありません。この栄養不足は、自発的または非自発的な制限によるものである場合があります。不足分を補う必要があるため、甘いものが食べたくなります。


-認知的な摂食制限、つまり、太ることを恐れて特定の食品を口にしないなど、自発的に自分に課している制限の場合、カロリー不足がなくても、抑えがたい食欲が現れることがあります。



動物実験によると、2週間低カロリー食を与えた動物は、その後、食餌療法以前には全く興味のなかった食品に対して強迫的な食習慣を持つようになることがわかっています。このような強迫観念は、それまで完璧に調節されていた動物がカロリーを過剰に摂取することにつながり、この効果は制限の期間や強さに比例します。同じ研究が人間に対しても行われ、同様の効果が得られています。つまり、すでに砂糖の味覚が顕著な男性に食物制限が与える影響を想像してもらいたいですね...。


-例えば、ストレスはアドレナリンの分泌を誘発します。アドレナリンは、私たちが危険、あるいは少なくとも脳が危険と分析したものに対応できるよう、エネルギー備蓄を動員するために使われます。このアドレナリンの分泌は、血糖降下作用(血糖値を下げる)を持つインスリンの分泌に作用します。ストレスが収まると、身体は再びバランスを取り戻そうとし、糖分の蓄えを回復させるために糖分を要求します。ストレスの多い診察や面接は、プレッシャーがなくなると甘いものが食べたくなるような状況の一例であり、この欲求の原因は生理的・心理的なものだと考えられます。


-ミネラル不足:

40歳の非閉経女性の1/4が発症するといわれる鉄欠乏症は、セロトニンを含む神経伝達物質の合成反応をすべてかき乱します。この穏やかさと幸福感をもたらすホルモンは、食欲減退作用(空腹抑制作用)があり、糖分への誘惑をコントロールする働きがあります。甘いものを食べると、セロトニンの前駆体であるアミノ酸の一種、トリプトファンが脳に入りやすくなり、間接的にセロトニンの合成が促進さ れます。


-疲労は満腹ホルモンを直接的に乱し、甘いものの方がエネルギーを多く含むため、甘いものを食べるよう促します。


-最後に、私たちは不快な感情、あるいはそのように感じる感情に対して、砂糖を「鎮静剤」、あるいは少なくとも「調整剤」として使う習慣がついているのかもしれません。



そして、仕事を終えて家に帰り、2日目を始めるときや子どもたちの世話をするときに、有名な甘いものが食べたくなるのはどうでしょう?


一日の終わりに感じる空腹感や潜在的な罪悪感が、この感情的な欲求の邪魔をするように、安心感はすぐに得られるものの、長続きはしないというのが特にそう思う理由だと思います。求められていた快適さは得られず、私たちは際限なく食べ続けてしまうのです。なぜなら、渇望の原因が解決されていないため、満足感を得ることができないからです。


特定の状況に集中する:
月経前症候群、禁煙、ストレスなど、特定の状況では、セロトニンの必要量が増えることがあります。


月経前症候群
セロトニンの低下は、月経前の糖分への渇望の根底にある可能性があります。


女性の80%近くが、生理前に、水分貯留、乳腺症、頭痛、腹部膨満感などの身体的症状や、甘いものへの欲求、イライラ、気分の落ち込みなどの精神的症状を経験するといわれています。30%の女性では、これらの症状はより重く、月経前症候群(PMS)を構成します。


セロトニンの合成は、月経前のエストロゲンの低下時に減少する。インスリンはトリプトファン(セロトニンの前駆体であるアミノ酸)の脳への侵入を促進し、結果としてセロトニンの合成を促進するのです。


まとめると、生理中に甘いものを食べると血糖値が上がり、インスリンが分泌され、セロトニン合成が促進されるということであると言えます。


禁煙


禁煙中のつまみ食いは、口を「占領」する必要性で説明できるかもしれないとしても、いくつかの生理学的メカニズムが甘いものへの欲求に直接関係しています。


ニコチンはインスリンの分泌を減少させる:禁煙すると、体内でインスリンが多く分泌され、血糖値の乱れや低血糖のリスクさえあり、特に甘いものへの食欲が増加します。


また、ニコチンはセロトニン産生を増加さ せる作用があり、禁煙によってこの神経伝達物質が不足する可能性があります。


結論として、甘いものへの欲求を純粋に感情的なものに帰結させる前に、まず自分の潜在的な栄養不足を自問し、それを改善することから始めましょう。たいていの場合、これだけで甘いものへの欲求は抑えられ、チョコレートを数枚食べただけで満足できるようになります。


参考文献 Évolution des perceptions gustatives フランス語
月経前症候群、砂糖への渇望、セロトニン レミー・C・マルタン・デュ・パン
Envies de sucre : des causes pas seulement émotionnelles フランス語



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