ヘクセンハウス　お菓子の家の物語

今回はドイツやオーストリアやスイスで人気の本格的なヘクセンハウスやジンジャーブレッドにまつわるお話をご紹介します。
画像はすべてクリックで拡大できます。ジンジャーブレッドの型紙はありませんが拡大するとおおよそのイメージがわくので拡大してカラープリントすればご利用できます。

アイシングでどのようなデザインを施したいかきまりましたら是非今年のクリスマスにお菓子の家に挑戦されてみてください。










ジンジャーブレッドハウスは、クリスマスやお正月を祝う習慣として、かなり昔から作られてきました。この習慣はどこから来たのだろうと考えたことがありますか？

ジンジャーブレッドハウスといえば、グリム童話の「ヘンゼルとグレーテル」を思い浮かべませんか？森で迷子になった兄妹が、年寄りの魔女が住むジンジャーブレッドのお菓子の家にたどり着くというストーリーで、ほとんどの人が幼い頃から親しんできたことでしょう。私たちの多くはそれをジンジャーブレッドだと思い込んでしまいますが、原作ではただケーキとパンとお菓子でできたお屋敷だと書いてあるだけなのです。説明には、その家は "すべてパンのみで作られ（レブクーヘン）、屋根はケーキで作られ、窓は透明な砂糖で作られていた" とあります。





長い話になりますが、子どもたちは魔女の屋敷を食い荒らしていき、魔女は親切心から、子どもたちが家を壊したり、財産を傷つけられたりしても、自分のところに泊めることを許します。グレーテルは魔女をオーブンに押し込んで殺してしまう前に、家の周りの手伝いをするよう求められます。魔女がヘンゼルを檻に閉じ込め、食べようと思ってお菓子を与えて太らせていたことについて述べておかなければなりません。

グリム童話の多くがそうであるように、この物語も、実際に記録された成文化された物語よりも多くの要素が先行しており、古い文化やしばしば異教徒の習慣や考え方に言及しているのです。魔女がお菓子やパンでできた家に住んでいるという考えは、ドイツで人気があり、グリム兄弟によって広められたものの、起源ははっきりせず、彼らの物語より前にすでにドイツで確立した信仰であったように見受けられます。リンダ・レーディッシュによれば、この家はレープクーヘンで作られていたと言われており、これはジンジャーブレッドから生姜を除いたものによく似ています。レープクーヘンよりもスパイスの効いたジンジャーブレッドの方が人気が出たため、レープクーヘンは徐々にジンジャーブレッドに取って代わられたそうです。





ドイツでは、これらの家はHexenhäuschen（「魔女の小屋」）やKnusperhäuschen（「カリカリの小屋」）と呼ばれていたそうです。ジンジャーブレッド魔女の小屋の伝統は、ペンシルバニア系のドイツ人移民によってアメリカにもたらされたもので、なぜクリスマスと結びついたのかは不明な点があります。ひとつには、ジンジャーブレッドショップや ギルドなどが教会の外で商品を販売し、キリスト教の季節のお祭りがあれば、それを形どったという考えがあるようです。また、スウェーデンでは聖ルーシーの日にお祝いでジンジャーブレッドハウスが作られ、ルーシーとしての聖ルチアも魔術と関係があったことから、異文化の融合によるものかもしれません。つまり、魔女の小屋とユールサイドの季節との関連も説明できるかもしれません。


参考　Hexenhäuschen: Origin Of The Witch’s Gingerbread House DECEMBER 14, 2018 BY MAT AURYN





どの家庭でも、クリスマスまで食卓に並ぶジンジャーブレッドでヘクセンハウスを作ります。これは「ヘンゼルとグレーテル」の物語に由来する「魔女の家」で有名です。みんなで少しずつ崩しながら、たくさんの友人や親戚にかじられて、だんだん家が壊れていきます。


レープクーヘンスパイスミックス

素晴らしい香りのスパイスを混ぜ合わせたものです。シナモン、クローブ、オールスパイス、ナツメグなど。伝統的にジンジャーブレッド（レープクーヘン）を焼くのに使用されます。


ジンジャーブレッドレシピ用スパイスミックス - OSTMANN社オリジナル

このジンジャーブレッド用スパイスは、ニュルンベルクのオリジナルジンジャーブレッドをはじめ、ドミノケーキ、フルーツブレッド、ハニーケーキ、スパイスケーキ、ジンジャーブレッドアイスクリームなど、あらゆるジンジャーブレッドレシピに特に適しており、もちろん生地にジンジャーブレッド用スパイスを必要とする他のレシピにも適しています。

オツマンのジンジャーブレッド用ミックススパイスは、クリスマスやお菓子作りの季節に欠かせない、厳選されたスパイスの絶妙な配合で印象的です。このスパイスミックスは、クリスマスらしいおいしいジンジャーブレッドの味と、甘くてスパイシーなベーカリー製品の特別な香りを提供し、クリスマスの時期だけでなく、誰もが味わうことのできる製品です。
参考価格　2パックで2ユーロ前後

日本では入手が難しいのでシナモンや上記のスパイスをひとつまみずつ入れ適度にアレンジしましょう。1瓶88円～200円の範囲で購入できます。　
このスパイスを使うことで焼き上がりの粉っぽさをなくすことができます。


製品情報

オスマンオリジナル・ジンジャーブレッドスパイスミックス 15g
1 x ジンジャーブレッドスパイスのパッケージは、500gの小麦粉/生地に十分です。





ハーツホーンソルト

Hirschhornsalz - 英語ではHartshorn、Ammonium BicarbonateまたはCarbonate of Ammoniaとして知られています。ジンジャーブレッド、ビスコッティ、フラットクッキーなど、ヨーロッパとドイツの古いお菓子作りのレシピに必要な製品です。

50グラム　コッケンズ ハーツホーン ソルト

炭酸アンモニウム。これは、ホットウェッジバンズやドリームズなど、スウェーデンのベーキングレシピの多くに見られる、とらえどころのないHjorthornssaltです. 酵母やベーキングパウダーを助けます。


参考価格　£1.30 英国ポンド　もしくは2ユーロ

成分:
ハーツホーン塩 (E503)、固結防止剤 (E504)。

日本ではベーキングパウダーを利用しましょう。500gの小麦粉に微量（小さじ半分）が無難です。




材料

生地

-はちみつ 700g（1ポンド9オンス
- 砂糖 200g (1カップ)
- バター220ml（7/8カップ
- 卵2個
- レモンの皮（すりおろし） 1個分
- ココアパウダー 大さじ2
- レープクーヘンスパイス* 2包　15gx2個　　だいたい1.90ユーロ
- 小麦粉 1kg
- ハーツホーンソルト（炭酸アンモニウム）*10g（小さじ2）
- 牛乳 大さじ5～6
- 4g 重曹 小さじ1　　（苦くなるのでなくてもOK)


アイシング

- 卵白2個分
- アイシングシュガー 300g (3カップ)
- レモン果汁 6滴
- バニラビーンズの種を削ったもの


デコレーション

- 小麦粉少々（作業台用
- アイシングシュガー
- レッドリーフゼラチン
- キャンディー各種
- フレークアーモンド

注・生地の材料は多少多めに掲載しています。余裕があったほうがより楽しんで大き目のお菓子の家が作れます。
日本の家庭用のオーブンでは4～6回に分けてクッキーを焼くようになります。

参考型紙　お菓子の家を作りましょう　
こちらの記事で厚紙にまず図形を書いてはさみで切り取ってから組み立てることから始めましょう。
だいたいイメージがわかったらクッキーの生地に型紙の枚数文をナイフで切り取って、丁寧に焼きます。





参考レシピ出典　Hexenhaus - Gingerbread House Recipe