ナナイの大冒険

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ブランデーでおすすめは何がいい? お菓子作りに最適なものはどれ?

2022/10/23
自然食品・プロバイオテクスなグルメレシピ
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ブランデーは何がいい? お菓子作りに最適なものはどれ?




フランス風自作カスタードプリン (2)

JC.Penetは200mlで500円前後でスーパーなどで最もリーゾナブルな価格で販売されているブランデーです。
焼き菓子や生クリームをホイップするのに重宝するスピリッツとしても知られています。この円安の不況の中お菓子作りには欠かせない存在のためかいつも繁盛店では品薄状態。

昨日お店にいったときには残り2本でした。

今回はブランデーの選び方や品質についてヨーロッパの知識を少し解説した内容になっています。




美味しいブランデー






ブランデーとは



ブランデーは、世界で最も人気のある蒸留酒の一つです。その独特で個性的な風味で人気があります。ブランデーは、実はブランデーの短縮形なのです。フランス産のブランデーは特に人気があり、よく知られています。

最高のブランデーは多くの点で異なります。品質、熟成度、原産地などです。このため、すべてのブランデーが同じというわけではありません。このため、さまざまな種類のブランデーを比較してみました。購入する際のポイントや、最終的に自分にぴったりのブランデーを見つける方法をご紹介します。

  • 選び方で特に重要なのは「熟成度」です。ブランデーは3つのレベルに分けられます。VS」「VSOP」「XO」です。VSは最も熟成期間が短く、XOは最も長いのです。

  • ブランデーに含まれる可能性のある添加物にも注意を払う必要があります。添加物が少ないほど、ブランデーの品質は高くなります。特に添加物の入っていないシュガークルールが一般的です。

  • もう一つの品質特性は、ブランデーの品質レベルです。これは仕込みに関係する。ここではソレラ製法が採用されています。


ブランデーの購入と評価基準



理想的なブランデーを見つけるために、私たちはいくつかの購入基準を策定しました。これらは、購入の際に考慮されるべきものです。何よりもまず、この購入基準によって、さまざまなモデルを比較し、理想的な製品を見つけることができます。
  • 熟成度
  • 添加物
  • アルコール度数
  • 味わい

今回の記事では、上記の購入基準に関する詳細な説明をさせていただきます。

熟成度


VS、VSOP、XO - ブランデー ボトルのラベルには、さまざまな用語や説明が書かれています。基本的に、熟成年数の情報は、そのスピリッツの品質をより理解するのに役立つはずです。

最も若いブランデーは、VS品種です。VSとは "Very Special "の略です。最も若いタイプのブランデーは、少なくとも2年間は熟成されます。古い種類には、VSOP(Very Superior Old Pale)と略されるブランデーがあります。これは、少なくとも4年間樽で熟成されます。

特に古いコニャックをお探しなら、XO(エクストラオールド)と表記されているタイプがおすすめです。このコニャックは少なくとも10年間樽で熟成されます。

添加物


高級ブランデーを選ぶ際には、添加物の可能性に注意する必要があります。特に若い品種では、添加物が使用されていることが多いです。

例えば、VSブランデーのように、熟成期間が短いため、ブランデーの色が特に鮮やかになっています。

その対策として、ブランデー独特の色を出すために色素が使われることが多い。着色料としては、食用色素のシュガー・クルールが使用されている。また、ブランデーには二酸化硫黄、亜硫酸塩、乳などが含まれている場合があります。そのため、ボトルのラベルに記載されている添加物には注意が必要です。

アルコール度数


欧州連合の定義によると、ブランデーのアルコール分はワインに由来するものでなければなりません。ブランデーは蒸留酒です。アルコール度数の50%以上がワイン由来でなければならず、最低でも36%のアルコール度数が必要です。ジャーマンブランデー」と表示されている商品については、ブランデーのアルコール度数が38%であることが条件となります。業界では、アルコール度数38%から40%が一般的です。

味わい


ブランデーはフルーティーな香りと味を持ちますが、必ずしもブドウを直接連想させるとは限らないのです。ワイン蒸留酒はオーク樽での熟成期間が長いほど、他のニュアンスも追加されます。

味は熟成によって変化する。熟成によって色が変化するように、味わいも変化する。アルコール度数によって、マイルドになったり、強くなったり、調和がとれたり、複雑な味わいになったりします。ブランデーは、ナッツのような味、スパイシーな味、木のような味、甘い味など、さまざまな味があります。

ブランデーに関するよくある質問とその回答


ブランデーとは何ですか?他の蒸留酒とどう違うのですか?

一般に、ブランデーは世界で最も伝統的な蒸留酒の一つです。特に南ヨーロッパでは、甘口のワインが蒸留に向いていることが分かってきました。

ブランデーという言葉は、実はブランデーを簡単にしたものであったと言われています。現在では、一つのカテゴリー全体の総称となっています。例えば、ドイツのブランデー、イタリアのブランデー、スペインのブランデー、フランスのコニャックやアルマニャックなどが含まれます。伝統的にブランデーはバルーングラスで提供されます。

ブランデーの製造では、銅鍋でワインを蒸留するのが基本です。また、樽熟成も必須である。ブランデーは、容量1,000リットル未満の樽で6カ月以上、12カ月以上熟成させなければなりません。

例えば、ウイスキーの製造はやや異なる点があります。ウイスキーは、銅釜で麦芽を蒸溜・発酵させてつくられます。


ブランデーの品質レベルとは?

ブランデーの製造には、ソレラ法が用いられています。ソレラ方式はスペインが発祥の地です。ソレラ方式では、オーク材の樽を何列にも積み重ねます。バーボンの古樽が使われることが多いですが、シェリー樽も使われます。
一番下の樽に入ったブランデーが最も古いものである、というわけです。

下の段の樽をソレラ(底)、上の段の樽をクリアデラス(形成)と呼びます。販売するブランデーは必ず下の段の樽から取り、上の段から補充することになっています。最初の列が空になると、新しいワインが注ぎ込まれるという仕組みです。

こうして、若いワインが上下に移動し、下にある古いヴィンテージのワインと連続的に合流するのです。若いブランデーは熟成したブランデーを活性化させ、複雑な熟成香を帯びてくるというわけです。このように、最高品質レベルはソレラ・グラン・レゼルバです。その次がソレラ・レゼルバ、最後にソレラです。


ブランデーの値段はいくらですか?

ブランデーの価格は、価格や産地によって大きく異なります。そのため、安いものから高いものまで価格帯があります。この表から、ブランデーの考えられる価格について、もう少し詳しくご紹介します。

価格帯   販売されている商品(欧州での価格帯)

低価格帯 10 - 20 € 割引価格帯の品質
中価格帯 20 - 50 € ソレラ・レゼルバ品質
高価格帯 50 - 100 € 高品質ブランド


ブランデーには何を合わせればよいですか?

高品質のブランデーを手に入れたら、純粋にそれを楽しんでください。長い時間をかけて丁寧に熟成させることで、ブランデーに独特の風味が生まれます。

熟成期間の短いブランデーは、さまざまなカクテルに使用することができます。熟成期間が短いため、まろやかで心地よい味わいになっています。熟成期間の短いブランデーは、まろやかで心地よい味わいが特徴で、古いブランデーほどクセがありません。ブランデー・コーラと組み合わせるのが、特に人気です。

まとめ


ブランデーは、その独特の風味で世界中で親しまれています。しかし、当然ながらいくつかの違いがあります。まず、ブランデーの熟成度合いに注目する必要があります。味の強さによって、古いブランデーと若いブランデーのどちらを選ぶべきでしょう。また、添加物の可能性を考慮することも重要です。

また、ブランデーの品質レベルも特に重要です。あなたの好みに応じて、誰にでも合うブランデーがあります。マイルドなブランデーは特にカクテルに適しています。この記事を読んで、ブランデーに関するあなたの疑問が解決されたなら幸いです。


参考ソースThe Best Brandy for Your Budget: Brandy for Cooking, Sipping, Mixing, And Gifting


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イケメン過ぎて声のかけられない店員さんの漫画登場人物紹介



2022年 10月編のメインな登場人物

北斗
 主人公  前世はフランス人でルクセンブルグ出身 詳細は過去の漫画を是非ごらんください。

謙信
 北斗の親友   前世は英国人のプレイボーイらしい。実は拳法の達人で古代文書に詳しい。

ナナイ
 ヒロイン 北斗とはクリエーターとモデルの関係  ここでは北斗がモデルでビジネスパートナー
北斗とは前世から深いつながりがある。お菓子を探しにいつものスーパーにお散歩に来ている。

アルト 店長代行 名前はマクロスフロンティアのアルト君より。果物や野菜の効能に詳しい。守護霊呂布の実家がシアトル。ビルゲイツやアマゾン創業者一族やスタバの創業者などと繋がりがあった?

呂布
  アルトの前世をよく知っている 身長2m アメリカ時代はバスケの選手で活躍していた。リアフレはNBAの元選手が多数。でもアルトには姿が見えない。

モーフィアス 北斗の元部下  職務に忠実で献身的に北斗に尽くすひと ナナイと同年代らしい。モーフィアスさんなので第6感がある。すご腕のエスパー。趣味でスーパーに勤務。実は古代の魔術や魔法本の解読が得意。

弦之介
  北斗の親友  忍者の末裔 箱根の風魔一族らしい。凄腕の料理人。スーパーでは惣菜を担当して最近親方になったので日々超ハードワーク。


お話やセリフは、全部フィクションです。モデルの方がいらっしゃっても会話の内容は筆者が創作したものです。

読者の方からは疑問に思うことがあるかもしれません。スーパーにこんなにイケメンの店員さんが常駐しているの?
モールという土地柄と神奈川県発祥のスーパーのなので洗練された男性店員さんの割合が通常の地方スーパーよりも多いように思われます。




イケメン過ぎて声のかけられない店員さんの漫画夏登場人物2022



イケメンすぎて声がかけられない店員さん 
3月8日前後から連載始めました。その前にもちょっとだけ挿絵的掲載していました。
よかったら是非遊びに来てください。





ナナイの漫画アルバム作りました



図書館で果ててるふたり1



漫画のベースになるキャラクター育成ソフトの提供はNCジャパンAIONから許可を得て掲載しています。





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